肚丝羹的家常做法 肚丝羹的家常做法大全
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腌制虾仁饺子馅
把虾仁剥好剁碎 ，把剁碎的大全大全虾仁里放点料酒 ，料酒是家常家常去腥的 ，虾仁馅的腌虾腌虾饺子虾仁里最好再放点猪肉馅 ，这样包出来的仁的仁虾仁虾水饺非常的鲜香 ，把猪肉馅和虾仁放在一起搅拌均匀，做法做法放点儿蚝油再放点植物油 ，大全大全放点盐鸡精13香生抽 ，家常家常搅拌均匀 ，那要是干了少放一点点的温水，这样活出来的饺子馅不会很干 ，非常好吃
腌虾仁爽脱的正确方法
腌制虾仁的过程 ，最关键的步骤就在于让虾仁吸饱水分 。水分饱满的虾仁，吃起来就会弹性十足 ，爽口弹牙。
此外，使用新鲜的大虾自己剥虾仁 ，味道口感肯定要比冷冻虾仁好 ，有条件的话建议大家选择新鲜虾仁 。
腌制虾仁的步骤：
1 、去虾线 。虾线是虾身上的消化通道 ，里面有很多脏东西 ，而且虾线有一股苦涩味和腥味，会影响虾肉的鲜甜 ，因此最好把虾线全部抽出来 。
2、加入疏松剂 。这里加入的疏松剂是小苏打和碱水，它们具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸水 。每500克虾仁 ，加入3克小苏打和5克碱水就差不多了 。
3、加入清水 。腌制虾仁的关键，就是让它吸收水分 ，因此我们要加入适量清水 ，并用手轻轻拍打、揉搓虾仁 ，让虾仁把水分全部吸收进去 。
4 、静置 。等虾仁把水分完全吸收之后 ，把虾仁静置30-50分钟 ，让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来 ，把吸进去的水分完全包裹在里面 。
5、冲洗。虾仁已经把水分吸收完了 ，就可以把剩余的东西冲洗干净。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓 ，把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了 。
6 、码味上浆。最后我们给虾仁做一个预调味 ，在虾仁里放入1个鸡蛋清 、3克盐 、4克味精、2克胡椒粉 、5克生粉 ，均匀搅拌后，放入冰箱冷冻室30分钟 。通过30分钟的急冻 ，可以让虾仁肉质更加紧实弹性。
通过以上六个步骤 ，虾仁吸饱了水分，并且把这些水分牢牢锁住。这样做出来的虾仁 ，个头又大又饱满 ，质地硬挺 ，弹性十足 ，吃在嘴里特别爽口弹牙 。
碱水腌虾仁用量
五百克
烧碱水发虾仁用量是五百克 。把虾仁的虾线去掉,加入小苏打和碱水,比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水,加入适量清水用手把它搅拌均匀一定要加水不然虾仁就无法吸收水分,把虾仁静置30-50分钟,放在水龙头下反复冲洗,一边洗一般边用手轻轻揉搓,等到虾仁摸起来没有滑腻的手感即可 。
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